Fin 2003, les soeurs cisterciennes de l’abbaye Notre-Dame de Bonne Espérance, à Échourgnac, en Dordogne, n’arrivent plus à satisfaire une demande de plus en plus forte d’une recette élaborée en 1998 par soeur Jeanne d’Arc, un Trappe affiné au vin de noix. Elles partagent leur recette d’un petit fromage à pâte pressée affiné au vin de noix avec les frères de Timadeuc : le Timanoix était né.
La texture fondante du Timanoix révèle un léger goût de noix fraîche persistant en fin de bouche. Il s’accompagne idéalement d’un vin blanc sec et fruité comme par exemple un cépage chenin de Loire, voir Sauvignon type Sancerre, d’une confiture de fique, d’un pain aux noix ou encore d’une salade de mâche. Il est affiné entre deux et quatre semaines.
Vendu à la pièce de 300 gr.
Recette élaborée en 1998 sous l’inspiration d’une soeur de l’abbaye d’Echourgnac.
Fabriqué à partir de lait de brebis entier pasteurisé, ce fromage se distingue par sa croûte de couleur jaune orangée à flore mousseuse blanche.
Les sœurs et les frères peuvent occuper plusieurs fonctions au sein de l’entreprise. Certains et certaines travaillent aux soins, à l’emballage et au conditionnement des fromages. D’autres à la fabrication des confitures et des pâtes de fruits, à l’effeuillage des plantes pour la réalisation des tisanes, ou encore à l’accueil du public et au magasin.
Au-delà de l’entreprise, les frères et les sœurs de la communauté travaillent au verger ou dans le monastère pour s’occuper de la lessive, de la couture, de la comptabilité, des réparations diverses, des malades, etc…
Nos fromages sont fabriqués avec du lait conventionnel sans OGM.
Les ateliers de fromagerie et de confiserie sont situés au sein de la clôture de chacune des abbayes, la partie privée du monastère, réservée exclusivement aux communautés des frères et des soeurs. Seules les personnes autorisées dans le cadre de leur travail peuvent y pénétrer.
D’autre part les normes d’hygiène alimentaire et la conception même des bâtiments anciens datant par exemple de 1868 pour Echourgnac, non adaptés à l’accueil du public, sont deux autres facteurs rendant les visites des ateliers impossibles à ce jour.
Nos fromages, confitures et pâtes de fruits sont distribués dans la France entière et même dans certains pays frontaliers de l’Europe du nord et de l’ouest (Allemagne, Belgique). Nous travaillons principalement avec un réseau de grossistes et avec quelques détaillants.
Nous ne connaissons pas la destination finale de nos produits, alors n’hésitez pas à vous rapprocher du fromager/épicier le plus proche de chez vous. S’il ne distribue pas encore nos produits, nous serons heureux de lui présenter. Il peut prendre contact avec nous par ce formulaire.
Nos produits sont égalements disponibles dans de nombreuses boutiques d’artisanat monastique.
Pour ceux qui ne trouvent pas nos produits près de chez eux, une boutique en ligne est accessible pour les fromages et tisanes d’Echourgnac ainsi que pour les confitures des Gardes. Les livraisons à domicile sont ainsi possibles dans toute la France en quelques jours.
